Горячий отварной картофель в “мундире” очищают, протирают на терке, слегка охлаждают и смешивают с сырыми яйцами, по желанию в картофельную массу можно добавить пассерованный репчатый лук. Получившуюся картофельную массу кладут слоем на полотенце, смоченное водой, на середину укладывают любой фарш (лучше мясной или грибной) и с помощью полотенца заворачивают края, закрывая ими фарш. Рулет перекладывают на полотенце, смоченное жиром. На поверхности рулета делают несколько проколов деревянной зубочисткой, смазывают яйцом, посыпают сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в предварительно подогретой духовке до образования золотистой корочки.
